2004年07月04日 宍道湖食材料理教室
日付 = 2004年7月4日
講師 = 臨水亭 安食さん
場所 = 朝日公民館
- 私達の身近にある宍道湖・中海では様々な魚貝が獲れる。
- セイゴやコノシロなど、たくさん獲れるのにあまり食されていないものもある。
- もっとセイゴやコノシロなどを獲って食す事で、宍道湖の生態系が豊かになっていくかもしれません。
- 身近な食材をうまく料理する知恵。
- 身近な食材を調理し、食す。そこから沸きでてくる、「身近な自然とともに生きている」という感覚。自然との共生。
- そんなことに思いを馳せながら、宍道湖の食材を利用した料理教室を行った。
宍道湖の恵み 料理レシピ 大公開
１．せいごの柚庵漬け けんちん焼
材料（４人前）
- せいご４尾
- 卵２個
- きくらげ２枚
- ミックスベジタブル１００ｇ
- 柚子１個
- しょうゆ、酒、みりん
作り方
- せいごは背開きにし水洗いする。
- しょうゆ１、酒１、みりん１、水２で漬け汁を作り、柚子の皮をすり入れてセイゴを入れ、３０分位、柚漬けにする。
- 卵はやわらかい炒り卵を作り、きくらげの千切り、ベジタブルを混ぜ、卵けんちんを作る。
- 柚子漬の汁を切り、セイゴにけんちんを詰め、オーブンで焼く。
２．うなぎとキュウリのポン酢かけ
材料（４人前）
- うなぎの蒲焼小１本
- キュウリ１本
- 山椒の葉４枚
- ポン酢おおさじ４（だいだい酢１、酢１、しょうゆ２、みりん１、こんぶ、はながつお）
作り方
- うなぎは横に薄く切る。キュウリは５㎝長の千切り。
- 器にうなぎ、キュウリを盛り、ポン酢をかけ山椒の葉のみじん切りを散らす。
３．うなぎ入り儀勢（ぎせ）豆腐 (写真 右)
材料（４人前）
- 豆腐１丁
- うなぎ蒲焼小１本
- にんじん５㎝
- 卵１個
- 干し椎茸２枚
- 絹さや１０枚
- 砂糖、薄口しょうゆ、ごま油
作り方
- 豆腐はくずして茹で、ざるに上げ、水分を切って裏ごしする。
- 干し椎茸は戻して千切りし、にんじん、絹さやも千切りにする。
- 椎茸、にんじん、絹さやを砂糖、薄口しょうゆ、だし汁で煮る。１の豆腐を加え、汁気がなくなるまで煮つめて冷ます。
- うなぎは３㎝位の厚さの小口切りにする。
- ３と４を合わせ、卵を加えて混ぜ合わせる。
- 天板にペーパーを敷き、ごま油をひいて５を詰め、オーブンで焼く。焼目が付いたら裏返してもう一度焼き上げる。
その他の料理
しじみ汁
うなぎの蒲焼
せいごの南蛮漬
うなぎの骨の唐揚・えびの唐揚
料理一式
みんなで食べました。
みんなで料理している様子
